食品表示法に基づく原材料表示の正しい順番と水の記載ルール

仕込み時点の重量で並べる

使用した原材料を、重量の多いものから順に並べます。弁当のご飯は完成時に目立ちますが、合わせ調味料の仕込み重量が上回ることがあります。居酒屋の仕出しどんぶりでも、タレの重量を足し忘れたまま並べると、順番がズレるおそれがあります。

仕込んだ量と、製品に残る量が違うとき

揚げ油や、漬けてから捨てる調味液のように、仕込んだ重量と最終に残る重量が明らかに異なるときは、残る側の量で順番を判断する扱いがあります。飲料の抽出かすを除いたあと、残った液体側で並べる例も同じ考え方です。仕込んだ全量をそのまま順位にすると、中身の見え方がズレます。

配合が動いたあとの順番

日替わり弁当や季節の飲料で、主原料の重量が入れ替わると、表示の順番も動きます。前回のラベルを流用すると、重量の順位が古いまま残るおそれがあります。計量の記録と表示の並びを、同じタイミングで見直す運用が求められます。

原材料を先に、添加物を後に

まず一般の原材料を重量順に並べ、そのあとに添加物を重量順に置くのが一般的です。弁当の合わせ調味料に入る酸味料、飲料の香料は、名称が短く、どちら側に置くかが揺れます。全部を一つの重量順にすると、添加物の区分が消えます。

区切りの書き方

区切りは、「／」を挟む、改行して添加物の項を立てる、枠を分けるといった方法があります。表示方法は、いずれか一つの方法に揃えることが求められます。記号の位置がズレると、読み手が原材料と添加物の境目を判別できません。

分類を誤ると順番全体が崩れる

原材料側に置くべきものを添加物側へ送ると、両方の重量順が崩れます。用途の呼び名だけで判断せず、法令上の添加物に該当するかを確認する必要があります。居酒屋のだし粉や飲料の酸味料ベースは、原材料と添加物のどちらに該当するか確認が必要な品目です。

仕込みに入れた水は順位の対象

スープを仕込む弁当、希釈する飲料では、加えた水の重量が他の材料を上回ることがあります。水を外したまま並べると、実際の構成と表示の順番がズレてしまいます。見た目が具材中心でも、仕込み重量では水が先に来ることがあります。

蒸発して残らない水

加熱や乾燥によって製造工程中に蒸発し、最終製品に水として残存しない場合は、水の表示を省略できることがあります。蒸し工程の水、煮詰めて飛ばす水が該当します。残っているか、工程で出ていったかが、省略の分岐です。

残る水と飛ばす水が混ざる現場

同じ厨房で、希釈飲料（水が残る）と、煮詰めたタレ（水が飛ぶ）が並ぶことがあります。水を一律に「記載する」または「記載しない」で処理すると、片方の順番が崩れるおそれがあります。品ごとに、水が最終に残るかを見てから順位を付けます。

仕込みの水を配合に載せたあと、残るか飛ばすかで表示の並びが変わります。らくらくシェフは、使用量の入力から原材料名の並びを出せるクラウドサービスです。自社の複雑なレシピにも対応できるか、まずは無料のお試し期間を活用して使い勝手をご確認ください。