食品のアレルギー表示の正しい書き方と一括表示の誤表記防止策

個別表示の置き方

個別表示は、原材料名の直後に括弧を付け、含まれる特定原材料等を書く方法です。お弁当に添えるマヨネーズ、居酒屋の仕出しに使うハムなど、材料ごとに何が入っているかを追えます。消費者が原材料と原因物質の対応を追える点が、原則とされる理由です。

一括表示の置き方

一括表示は、原材料を並べたあとの末尾に、対象をまとめて書く方法です。書き方は「（一部に小麦・卵・乳成分を含む）」の形です。飲料の短冊ラベルや、表示面が狭い容器包装で用いられることがあります。どの原材料に由来するかは、個別表示ほど追いにくくなります。

個別表示と一括表示を混ぜない理由

同じ食品の表示の中で、個別表示と一括表示を組み合わせることはできない、とされています。お弁当の本体と内掛けのタレが同じ包装に入る場合、方法が分かれると読み手が混乱するおそれがあるためです。表示面積と文字の大きさを確認したうえで、どちらか一方に統一しましょう。

個別表示の書き方の例

原材料の直後に括弧を付ける例として、「ハム（卵・豚肉を含む）」「マヨネーズ（卵・大豆を含む）」があります。特定原材料等が複数あるときは「・」でつなぎます。乳を含む場合は「乳成分を含む」と書く点が、他の品目と異なります。お弁当の副菜や、居酒屋の仕出しに添える調味料でも同じ型です。

一括表示の書き方の例

原材料を重量の順に並べたあと、末尾にまとめる例です。「じゃがいも、にんじん、ハム、マヨネーズ／調味料（アミノ酸等）、（一部に卵・豚肉・大豆を含む）」のように書きます。飲料で果汁と香料が並ぶ場合も、末尾の括弧に対象を集約する型は同じです。

代替表記の例と用語の範囲

例えば、卵を「玉子」「たまご」と書くなど、同一と認められる代替表記があります。使える表記はリストに示されたものに限られ、現場で略した造語は使えません。リストにない書き方は、誤表記につながるおそれがあります。うずら卵のように、範囲として示されている名称もあります。

表示方法が混ざっていないかを見る手順

完成した表示を上から追い、括弧が原材料の直後だけにあるのか、末尾にだけあるのかを確認します。両方があるときは、方法が混在しています。方法が分かれたままだと、読み手が対応関係を追えません。複数の料理やソースを一つの容器にまとめるときは、この確認を先に置きます。

用語と括弧の位置を照合する手順

規格書の品目と、ラベルの括弧内の語句を突き合わせます。「卵使用」など、リストにない言い回しになっていないかを見ます。代替表記を使うときも、リストにある表記かどうかを確認する手順が必要です。

配合や仕入れが動いたあとの見直し手順

レシピの変更や仕入れ先の切り替え後は、括弧内の語句を作り直します。飲料の香料や、居酒屋の昼弁当で使うめんつゆは、中身が変わっても商品名がそのまま残ることがあります。名称が同じでも、以前の表示をそのまま流用しない運用を徹底することが、ずれの抑制につながります。

書き方の確認を口頭の申し送りだけに頼ると、括弧の見方が担当者ごとに異なるリスクが生じます。らくらくシェフは、クラウドサービス上で配合を登録し、アレルギー表示を含むラベル用データの作成をサポートします。印刷前の最終確認手順を整備したい場合は、ぜひご検討ください。